Paella d’espinacs o vídua
 Els espinacs. La seua fama de posseir una alta quantitat de ferro ve d’una errada analítica d’EEUU. Els químics que feien la investigació es van enganyar a l’hora de posar la coma al decimal, i els publicistes ja havien llançat la campanya de promoció, que va ser tot un èxit. Ara bé, és cert que té propietats antianèmiques, laxants i remineralitzants, a més de vitamines A, C, B i B2 entre d’altres.
Els Ingredients
-
2Kg d’espinacs
-
¼ cigrons remullats
-
2 alls secs
-
400gr d’arròs
Elaboració
Bulliu els cigrons durant una hora aproximadament i reserveu. A la paella sofregiu amb abundant oli els alls i els espinacs trossejats. A continuació sofregiu l’arròs i aboqueu els cigrons escorreguts. Remeneu-ho tot, mesureu i afegiu el brou dels cigrons. Rectifiqueu de sal.
Tortitas Mª Carmen
Ingredientes
-
1/2 vaso de trigo sarraceno
-
1 vaso y 1/2 de agua
-
2 cucharadas soperas de sésamo
-
2 cucharadas soperas de pipas de calabaza
-
Un poquito de sal
Sugerencia
Si queremos que tenga más alimento podemos poner, en vez de agua, leche de soja o de vaca o bien enriquecer la receta con un huevo. Podemos tambien utilizar otras harinas como por ejemplo, trigo o espelta.
Elaboración
En el recipiente de la batidora ponemos todos los ingredientes y los trituramos hasta que se conviertan en una masa líquida. Ponemos al fuego una sartén que no se pegue y le añadimos un poquito de aceite, le pasamos una servilleta de papel, dejando siempre mojada la sartén con el aceite. Cuando esté caliente ponemos un poco de masa, como si estuvieramos haciendo una crep. El fuego nunca estará fuerte. Esperamos que la tortita se despegue por ella misma y le damos la vuelta. Una vez terminada la podemos rellenar con lo que nos guste, mermelada, mantequilla, jamón, tofu y mermelada, atún con tomate en rodajas, pimientos asados, etc.
Llet de continuació. Llet de substitució de la llet de la mare.
Ingredients
Elaboració
Ha de bollir tot entre 1 hora i 1 hora i 15 minuts. Al final afegim un cullerada de Sèsam molt i una de Melassa d'arròs que hauran de bollir entre un i dos minuts.
Recomanació
-Si el xiquet és menut caldria passar-ho per un tamís de tela, si és major es pot fer papilla passant-ho per un pasa pures.
-Cal que estiga vitalitzat lo major possible per tant el temps de conservació serà de màxim 1 dia
Nota: Els cereals convé que siguen integrals i en gra.
Recorda: Si vols fer-nos arribar les teus receptes, no ho dubtes envia'ns-les a l'adreça aiguaclara@aiguaclara.org les publicarem.
Sopa de Miso
 Ingredientes
- 5-8 cm de alga Wakame
- 1 cebolla
- Zanahorias y otras raíces
- Brócoli u otras hojas verdes
- Miso
- 1 cebolleta
Elaboración
Poner a remojo 5-8 cm de alga Wakame durante 5 minutos. Cortar el alga a tiras y ponerlas en la olla con 4-5 tazas de agua. Hervir el alga durante algun minuto, añadir 1 cebolla cortada en trozos finos con forma de media luna y dejar hervir durante algunos minutos sin tapa. Añadir zanahorias cortadas finas u otras raíces y dejar hervir durante algunos minutos más. Añadir hojas verdes frescas (por ejemplo brócoli) y cocer durante otros pocos minutos (en total 15 minutos aprox.). Disolver 1 cucharada abundante de miso en un poco de caldo sacado de la sopa. Añadir el mismo y hacer hervir durante 2 minutos. Poner cebolla fresca cortada fina.
Nota: Receta propuesta por "La Finestra sul Cielo"
Blat Picat
El blat picat és un d'eixos plats ancestrals que quasibé s'ha perdut; com que és tan interessant, el repetim, que paga la pena. És com diu Llorenç Millo, una relíquia gastronòmica. Ha de resultar melós però no massa espés. Als restaurants de la Vall d'Alcalà encara en fan.
Per a picar el blat en el morter s'embolica amb un drap gros.
 INGREDIENTS
· 600 gr. de blat picat
· 1 manollet de penques
· 1 manollet de bledes
· 1 xirivia
· 1 nap, 1 ceba, 1 tomaca madura.
· Una quarta de fesols secs arremullats.
· Una quarta de cigrons arremullats amb aigua i sal des del dia anterior.
· Mig quilo de porc: orella, morro, costella, peuet, ...
· Oli, sal i safrà.
ELABORACIÓ
Poseu oli en una cassola i sofregiu la carn. Netegeu les penques i els pegueu una bollida. Tireu l'aigua. Una volta sofregida la carn, sofregim la ceba picada i la tomaca també picada.
Aboqueu les penques a la cassola i afegim el nap, la xirivia, el blat picat i els cigrons. Quan comence a bollir posem els fesols. Ho deixem fer a foc lent durant dues hores (després d'una hora de cocció afegirem les bledes). Salsafranem.
Nota: Recepta publicada al calendari del Institut d'estudis de la Vall d'Albaida
Cassola de Quaresma
L'abadejo, rei de la Quaresma, també ho és d'aquesta cassola. Des del punt de vista dietètic és un plat molt interessant. Àgueda Ureña i Isabel Guerrero ens la detallen.
 INGREDIENTS
· 2 Manollets d'alls tendres.
· 3 Carxofes turrejades.
· Mig quilo de faves tendres (que desfarem).
· 400 gr. d'abadejo dessalat.
· 100 gr. d'arròs per persona.
· 800 cl. d'aigua (o un poquet menys del doble que d'arròs).
· Oli , sal, safrà.
ELABORACIÓ
Enfarinem l'abadejo i el sofregirem. El reservem. Sofregim en el mateix oli les carxofes, les faves i els alls tendres. Quan estiga tot sofregit afegim l'arròs i li pequem dos voltetes. Ho aboquem tot a la cassola de fanr i li agreguem l'aigua bollint. Salsafranem, repartint l'abadejo que havíem reservat i enfornem. El for haurà d'estar prou calent (200º)
Nota: Nota: Recepta publicada al calendari del Institut d'estudis de la Vall d'Albaida.
La mona de pasqua
A la Ribera (a Alberic n'hi ha molts forns que en fan) li diuen "panquemao". Nosaltres farem la varietat més rica incorporant confitura i fruits secs.
 INGREDIENTS
· 1 dotzena d'ous, 3 quilos de farina.
· 1 quilo de sucre.
· 1/2 litre de suc de taronja.
· Un pessic de llevat, fruits secs.
· Confitura (carabassat o un altre confit)
· Sucre glaç.
· Ratlladura de corfa de llima.
· Canyella.
ELABORACIÓ
En un llibrell mesclarem la dotzena d'ous, un quart d'oli, sucre i el suc de taronja. Tot seguit s'afig el llevat i es pasta fins que la massa es trobe fina. La deixarem al llibrell tapada amb un drap blanc, en un lloc càlid fins que es faça bona (unfle).
Després la pasta es feny en peces de mig quilo que mesclarem bé amb els fruits secs i la confitura tallada a trossets.
En una post deixarem les coques damunt d'un paper d'estressa o neula. Quan torne a fer-se bona, és a dir, que haja unflat, la posarem al forn després d'haver practicat una incisió al mig de la coca on s'abocarà generosament una part del sucre glaç mesclat amb canyella mólta i ratlladures de corfa de llima.
Postre de Gelatina amb fruites o sucs
 Ingredients:
- 1 litre de suc o fruita triturada.
- 1 cullerada sopera d'alga "Agar Agar" en escames
- 2 cullerades de sucre o mel
- 200 dl. d'aigua
Elaboració:
En un recipient amb una capacitat d'un litre i mig, es posen a foc lent, durant uns 15 minuts, els 200 dl. d'aigua amb l'alga "Agar Agar". Quan l'Agar Agar es transparent s'aparta del foc, aleshores se li afegeix el sucre o la mel, es remena be i a continuació se li afig el suc o la fruita triturada. Se passa a un motle o recipient amb forma i es deixa al frigorífic. En dues hores estarà llest per a prendre.
Crema d'alls porros
 L'all porro és una planta molt nutritiva amb propietats antisèptiques, digestives, emolients, expectorants, laxants i tòniques. Conté altes dosi de vitamina A, B i C. A més pel que fa a minerals compta amb la presència de sofre, bromo, calci, coure, ferro, fósfor, sodi i potasi entre d’altres. Parent de l’all, és una excel·lent aliment, que tant es pot emprar per a sopes com per a cremes, rostits o gratinats, A alguns indrets és típic el pastís d’alls porros.
Ingredients
Elaboració
-
En una cassola es posa la mantega a derretir. S’afegeix la ceba picada i al cap d’un ratet els alls porros també trossejats.
-
Quan està lleugerament daurat s’incorporen les creïlles (sense pell i tallades menudes). Després s’agrega l’aigua i la sal i es deixa coure a foc lent aproximadament 40 minuts.
-
Es retira del foc i es deixa refredar un poquet. Aleshores es passa per la batedora. S’afegeix un got o dos de llet i es torna a remoure amb la batedora. Es rectifica de sal i ja està. Hi ha qui li posa un poquet d’anou moscada i/o pebre negre. Li dóna un toc molt bo!
Variants
-
Si enlloc de coure els ingredient amb aigua ho feu amb caldo, i si una volta esgotat tot el procés relatat anteriorment, se li afeix a la sopa resultant crema de llet líquida, tindrem una vichyssoiss. Esta crema però es servirà freda.
-
Si canvies les creïlles per carabasses o xampinyos obtindras unes altres cremes també molt bones.
Recorda
Si vols fer-nos arribar les teus receptes, no ho dubtes envia'ns-les a l'adreça aiguaclara@aiguaclara.org les publicarem. |