La mona de pasqua

A la Ribera (a Alberic n'hi ha molts forns que en fan) li diuen "panquemao". Nosaltres farem la varietat més rica incorporant confitura i fruits secs.

INGREDIENTS
· 1 dotzena d'ous, 3 quilos de farina.
· 1 quilo de sucre.
· 1/2 litre de suc de taronja.
· Un pessic de llevat, fruits secs.
· Confitura (carabassat o un altre confit)
· Sucre glaç.
· Ratlladura de corfa de llima.
· Canyella.

ELABORACIÓ

En un llibrell mesclarem la dotzena d'ous, un quart d'oli, sucre i el suc de taronja. Tot seguit s'afig el llevat i es pasta fins que la massa es trobe fina. La deixarem al llibrell tapada amb un drap blanc, en un lloc càlid fins que es faça bona (unfle).
Després la pasta es feny en peces de mig quilo que mesclarem bé amb els fruits secs i la confitura tallada a trossets.
En una post deixarem les coques damunt d'un paper d'estressa o neula. Quan torne a fer-se bona, és a dir, que haja unflat, la posarem al forn després d'haver practicat una incisió al mig de la coca on s'abocarà generosament una part del sucre glaç mesclat amb canyella mólta i ratlladures de corfa de llima.